KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса сбитая → в конф. №113 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Масса сбитая

Масса сбитая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 631.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса фруктовая75.0 354.45 265.84 223.94 167.96 
3Белок яичный сырой12.0 33.46 4.02 21.14 2.54 
4Ядро миндаля жареного97.5 26.76 26.09 16.91 16.48 
5Эссенция ромовая—  0.59 —   0.37 —   
Итого21.8 78.2 1015.96 794.52 641.88 501.98 
Потери 1.2%9.52 6.02 
Выход21.5 78.5 1000.00 785.00 495.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5994%78.2 6.09 4.76 3.85 3.01 
Упек/уварка 0.38%3.80 2.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5994%78.5 6.07 4.76 3.83 3.01 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 379.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 112.29 87.58 
3вода—  150.02 —   56.93 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 5.61 4.77 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 399.40 316.59 
Потери 0.5%4.17 1.58 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 379.52 315.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 1.00 0.79 
Упек/уварка 4.5%47.24 17.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.95 0.79 
Масса фруктовая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 688.20 68.82 154.12 15.41 
Итого45.1 54.9 1376.46 756.05 308.25 169.31 
Потери 0.8%6.05 1.35 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 223.94 167.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39995%54.9 5.51 3.02 1.23 0.68 
Упек/уварка 26.76%366.92 82.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39995%75.0 4.03 3.02 0.90 0.68 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 631.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85378.70 378.13 
2Пюре абрикосовое10.0 154.12 15.41 
3Патока крахмальная78.0 112.29 87.58 
4вода—  56.93 —   
5Белок яичный сырой12.0 21.14 2.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 16.91 16.48 
7Агар (E406)85.0 5.61 4.77 
8Эссенция ромовая—  0.37 —   
Итого746.07 504.92 
Общие потери 1.8%8.96 
Выход78.5 631.80 495.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Масса сбитая (в конф. №113) входит в рецептуры:

№113 "Стратосфера"№113
№113 "Стратосфера"Корпус

Рецептура на Масса сбитая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: