Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Масса сбитая → в конф. №113 → Технологическая карта

Технологическая карта Масса сбитая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2625 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром (конфеты)	Масса фруктовая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	93.3	64.0	157.3	157.1
Пюре абрикосовое	10.0	—	64.0	64.0	6.4
Патока крахмальная	78.0	46.7	—	46.7	36.4
вода	—	23.7	—	23.7	—
Агар (E406)	85.0	2.3	—	2.3	2.0
Итого сырья на полуфабрикаты		166.0	128.0	—	—
Выход полуфабрикатов		157.7	93.0	—	—
Зарегистрироваться	12.0	—	—	8.8	1.1
Ядро миндаля жареного	97.5	—	—	7.0	6.8
Эссенция ромовая	—	—	—	0.15	—
Итого сырья		—	—	309.95	209.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		157.7	93.0	—	—
Выход готовой продукции	78.5				206.1
Влажность	21.5%	17.0%	25.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса фруктовая
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Масса сбитая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.