KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса сбитая → в конф. №113 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Масса сбитая

Масса сбитая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса фруктовая75.0 354.45 265.84 10.56 7.92 
3Белок яичный сырой12.0 33.46 4.02 1.00 0.12 
4Ядро миндаля жареного97.5 26.76 26.09 0.80 0.78 
5Эссенция ромовая—  0.59 —   0.018—   
Итого21.8 78.2 1015.96 794.52 30.28 23.68 
Потери 1.2%9.52 0.28 
Выход21.5 78.5 1000.00 785.00 23.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5994%78.2 6.09 4.76 0.18 0.14 
Упек/уварка 0.38%3.80 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5994%78.5 6.07 4.76 0.18 0.14 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 5.30 4.13 
3вода—  150.02 —   2.69 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 0.26 0.23 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 18.84 14.93 
Потери 0.5%4.17 0.075
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 17.90 14.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.0470.037
Упек/уварка 4.5%47.24 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.0450.037
Масса фруктовая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 688.20 68.82 7.27 0.73 
Итого45.1 54.9 1376.46 756.05 14.54 7.99 
Потери 0.8%6.05 0.064
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 10.56 7.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39995%54.9 5.51 3.02 0.0580.032
Упек/уварка 26.76%366.92 3.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39995%75.0 4.03 3.02 0.0430.032
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 29.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.86 17.84 
2Пюре абрикосовое10.0 7.27 0.73 
3Патока крахмальная78.0 5.30 4.13 
4вода—  2.69 —   
5Белок яичный сырой12.0 1.00 0.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 0.80 0.78 
7Агар (E406)85.0 0.26 0.23 
8Эссенция ромовая—  0.018—   
Итого35.19 23.82 
Общие потери 1.8%0.42 
Выход78.5 29.80 23.39 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Масса сбитая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: