KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса сбитая → в конф. №113 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Масса сбитая

Масса сбитая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса фруктовая75.0 354.45 265.84 46.75 35.06 
3Белок яичный сырой12.0 33.46 4.02 4.41 0.53 
4Ядро миндаля жареного97.5 26.76 26.09 3.53 3.44 
5Эссенция ромовая—  0.59 —   0.078—   
Итого21.8 78.2 1015.96 794.52 134.01 104.80 
Потери 1.2%9.52 1.26 
Выход21.5 78.5 1000.00 785.00 103.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5994%78.2 6.09 4.76 0.80 0.63 
Упек/уварка 0.38%3.80 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5994%78.5 6.07 4.76 0.80 0.63 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 23.44 18.28 
3вода—  150.02 —   11.89 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 1.17 1.00 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 83.38 66.09 
Потери 0.5%4.17 0.33 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 79.23 65.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.21 0.17 
Упек/уварка 4.5%47.24 3.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.20 0.17 
Масса фруктовая в конф. №113
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 688.20 68.82 32.17 3.22 
Итого45.1 54.9 1376.46 756.05 64.35 35.35 
Потери 0.8%6.05 0.28 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 46.75 35.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39995%54.9 5.51 3.02 0.26 0.14 
Упек/уварка 26.76%366.92 17.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39995%75.0 4.03 3.02 0.19 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 131.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8579.06 78.94 
2Пюре абрикосовое10.0 32.17 3.22 
3Патока крахмальная78.0 23.44 18.28 
4вода—  11.89 —   
5Белок яичный сырой12.0 4.41 0.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.53 3.44 
7Агар (E406)85.0 1.17 1.00 
8Эссенция ромовая—  0.078—   
Итого155.76 105.41 
Общие потери 1.8%1.87 
Выход78.5 131.90 103.54 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Масса сбитая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: