Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Масса сбитая

Масса сбитая в конф. №113
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 102.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масса фруктовая75.0  354.45 265.84 36.22 27.17 
3Белок яичный сырой12.0  33.46 4.02 3.42 0.41 
4Ядро миндаля жареного97.5  26.76 26.09 2.73 2.66 
5Эссенция ромовая—  0.59 —  0.06 —  
Итого21.8 78.2  1015.96 794.53 103.82 81.19 
Потери 1.2%9.53 0.96 
Выход21.5 78.5  1000.0  785.0  80.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%78.2  6.09 4.76 0.62 0.48 
Упек/уварка 0.4%78.51 3.8  —  0.39 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%78.5  6.07 4.76 0.62 0.49 

Рецептуры

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 61.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  295.86 230.77 18.16 14.16 
3Вода—  102.65 —  6.3  —  
4Агар85.0  14.79 12.57 0.91 0.77 
Итого17.0 83.0  1005.02 834.17 61.7  51.21 
Потери 0.5%4.17 0.26 
Выход17.0 83.0  1000.0  830.0  61.39 50.95 
Масса фруктовая в конф. №113
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 36.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 688.26 687.23 24.93 24.89 
Итого45.07 54.93 1376.46 756.05 49.86 27.38 
Потери 0.8%6.05 0.21 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  36.22 27.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%54.93 5.51 3.03 0.2  0.11 
Упек/уварка 26.8%75.04 366.92 —  13.29 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%75.0  4.03 3.02 0.15 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 102.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 61.26 61.17 
2Пюре абрикосовое10.0  24.93 2.49 
3Патока крахмальная78.0  18.16 14.16 
4Вода—  6.3  —  
5Белок яичный сырой12.0  3.42 0.41 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!97.5  2.73 2.66 
7Агар85.0  0.91 0.77 
8Эссенция ромовая—  0.06 —  
Итого—  117.77 81.66 
Общие потери 1.75%1.43 
Выход78.5  102.2  80.23