Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Масса сбитая

Масса сбитая в конф. №113
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 36.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масса фруктовая75.0  354.45 265.84 12.83 9.62 
3Белок яичный сырой12.0  33.46 4.02 1.21 0.15 
4Ядро миндаля жареного97.5  26.76 26.09 0.97 0.95 
5Эссенция ромовая—  0.59 —  0.021—  
Итого21.8 78.2  1015.96 794.53 36.78128.77 
Потери 1.2%9.53 0.35 
Выход21.5 78.5  1000.0  785.0  28.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%78.2  6.09 4.76 0.22 0.17 
Упек/уварка 0.4%78.51 3.8  —  0.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%78.5  6.07 4.76 0.22 0.17 

Рецептуры

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 21.75 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  295.86 230.77 6.43 5.02 
3Вода—  102.65 —  2.23 —  
4Агар85.0  14.79 12.57 0.32 0.27 
Итого17.0 83.0  1005.02 834.17 21.85 18.14 
Потери 0.5%4.17 0.09 
Выход17.0 83.0  1000.0  830.0  21.75 18.05 
Масса фруктовая в конф. №113
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.83 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 688.26 687.23 8.83 8.82 
Итого45.07 54.93 1376.46 756.05 17.66 9.7  
Потери 0.8%6.05 0.08 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  12.83 9.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%54.93 5.51 3.03 0.07 0.04 
Упек/уварка 26.8%75.04 366.92 —  4.71 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%75.0  4.03 3.02 0.05 0.04 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 36.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 21.7  21.67 
2Пюре абрикосовое10.0  8.83 0.88 
3Патока крахмальная78.0  6.43 5.02 
4Вода—  2.23 —  
5Белок яичный сырой12.0  1.21 0.15 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!97.5  0.97 0.95 
7Агар85.0  0.32 0.27 
8Эссенция ромовая—  0.021—  
Итого—  41.71128.94 
Общие потери 1.8%0.52 
Выход78.5  36.2  28.42