KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №114 → корпус "Суфле Ананасное" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №114

Корпус конфеты №114 корпус "Суфле Ананасное"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 768.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты рубленые70.0 250.78 175.55 192.77 134.94 
3Белок яичный сырой12.0 69.67 8.36 53.56 6.43 
4Портвейн—  16.71 —   12.84 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.44 4.05 3.41 3.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.8 74.2 1088.79 807.77 836.95 620.94 
Потери 2.2%17.77 13.66 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 607.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10023%74.2 11.98 8.89 9.21 6.83 
Упек/уварка 6.09%65.56 50.40 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10023%79.0 11.25 8.89 8.65 6.83 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 574.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 169.84 132.47 
3вода—  150.02 —   86.12 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 8.49 7.22 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 604.11 478.85 
Потери 0.5%4.17 2.40 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 574.04 476.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 1.51 1.20 
Упек/уварка 4.5%47.24 27.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 1.44 1.20 
Цукаты рубленые в конф. №114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 192.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1015.23 710.66 195.71 137.00 
Потери 1.5%10.66 2.06 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 192.77 134.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 1.47 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 1.47 1.03 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 768.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85339.67 339.16 
2Цукаты из дыни или арбуза70.0 195.71 137.00 
3Патока крахмальная78.0 169.84 132.47 
4вода—  86.12 —   
5Белок яичный сырой12.0 53.56 6.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.84 —   
7Агар (E406)85.0 8.49 7.22 
8Лимонная кислота (E330)91.2 3.41 3.11 
9Эссенция ананасная—  0.32 —   
Итого869.96 625.39 
Общие потери 2.9%18.12 
Выход79.0 768.70 607.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №114 (корпус "Суфле Ананасное") входит в рецептуры:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус конфеты №114 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: