KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №114 → корпус "Суфле Кофейное" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №114

Корпус конфеты №114 корпус "Суфле Кофейное"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 71.83 8.62 11.82 1.42 
3Кофейный экстракт3.0 65.33 1.96 10.75 0.32 
4Сахар жженый п/ф82.0 17.26 14.15 2.84 2.33 
5Коньяк—  2.87 —   0.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.6 73.4 1100.88 807.77 181.09 132.88 
Потери 2.2%17.77 2.92 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 129.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10002%73.4 12.11 8.89 1.99 1.46 
Упек/уварка 7.12%77.52 12.75 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10002%79.0 11.25 8.89 1.85 1.46 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 45.92 35.81 
3вода—  150.02 —   23.28 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 2.30 1.95 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 163.32 129.46 
Потери 0.5%4.17 0.65 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 155.19 128.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.41 0.32 
Упек/уварка 4.5%47.24 7.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.39 0.32 
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 3.84 3.76 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 14.41 3.76 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 10.98 0.33 
Потери 2.1%0.66 0.007
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 10.75 0.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.12 0.004
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.12 0.004
Сахар жженый п/ф в конф. №114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  180.57 —   0.51 —   
Итого18.0 82.0 1010.09 828.28 2.87 2.35 
Потери 1.0%8.28 0.024
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 2.84 2.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49958%82.0 5.05 4.14 0.0140.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.49958%82.0 5.05 4.14 0.0140.012
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 164.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.19 94.04 
2Патока крахмальная78.0 45.92 35.81 
3вода—  34.37 —   
4Белок яичный сырой12.0 11.82 1.42 
5Кофе молотый98.0 3.84 3.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.30 1.95 
7Коньяк—  0.47 —   
8Ванилин—  0.028—   
Итого c санитарными отходами192.92 136.99 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.43 3.43 
Итого без санитарных отходов189.49 133.56 
Общие потери 2.7%3.60 
Выход79.0 164.50 129.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №114 (корпус "Суфле Кофейное") входит в рецептуры:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус конфеты №114 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: