KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №114 → корпус "Суфле Кофейное" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №114

Корпус конфеты №114 корпус "Суфле Кофейное"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 712.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 71.83 8.62 51.15 6.14 
3Кофейный экстракт3.0 65.33 1.96 46.52 1.40 
4Сахар жженый п/ф82.0 17.26 14.15 12.29 10.08 
5Коньяк—  2.87 —   2.04 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.6 73.4 1100.88 807.77 783.94 575.21 
Потери 2.2%17.77 12.65 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 562.56 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10002%73.4 12.11 8.89 8.62 6.33 
Упек/уварка 7.12%77.52 55.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10002%79.0 11.25 8.89 8.01 6.33 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 671.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 198.76 155.03 
3вода—  150.02 —   100.78 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 9.94 8.45 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 707.00 560.41 
Потери 0.5%4.17 2.80 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 671.81 557.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 1.77 1.40 
Упек/уварка 4.5%47.24 31.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 1.69 1.40 
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 16.61 16.28 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 62.40 16.28 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 47.54 1.43 
Потери 2.1%0.66 0.031
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 46.52 1.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.51 0.015
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.51 0.015
Сахар жженый п/ф в конф. №114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  180.57 —   2.22 —   
Итого18.0 82.0 1010.09 828.28 12.41 10.18 
Потери 1.0%8.28 0.10 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 12.29 10.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49958%82.0 5.05 4.14 0.0620.051
Потери после упека/уварки, усушки 0.49958%82.0 5.05 4.14 0.0620.051
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 712.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85407.72 407.11 
2Патока крахмальная78.0 198.76 155.03 
3вода—  148.79 —   
4Белок яичный сырой12.0 51.15 6.14 
5Кофе молотый98.0 16.61 16.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 9.94 8.45 
7Коньяк—  2.04 —   
8Ванилин—  0.12 —   
Итого c санитарными отходами835.13 593.01 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 14.85 14.85 
Итого без санитарных отходов820.28 578.15 
Общие потери 2.7%15.59 
Выход79.0 712.10 562.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №114 (корпус "Суфле Кофейное") входит в рецептуры:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус конфеты №114 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: