KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №114 → корпус "Суфле апельсиновое" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус конфеты №114

Корпус конфеты №114 корпус "Суфле апельсиновое"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Корка апельсиновая или мандариновая п/ф70.0 250.78 175.55 19.74 13.82 
3Белок яичный сырой12.0 69.67 8.36 5.48 0.66 
4Коньяк—  16.71 —   1.32 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 4.44 4.05 0.35 0.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.28 —   0.022—   
8Краска красная—  0.28 —   0.022—   
Итого25.9 74.1 1089.49 807.77 85.74 63.57 
Потери 2.2%17.77 1.40 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 62.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10023%74.1 11.99 8.89 0.94 0.70 
Упек/уварка 6.15%66.25 5.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10023%79.0 11.25 8.89 0.89 0.70 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.86 230.77 17.39 13.56 
3вода—  150.02 —   8.82 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 0.87 0.74 
Итого20.7 79.3 1052.39 834.17 61.85 49.03 
Потери 0.5%4.17 0.25 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 58.77 48.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.15 0.12 
Упек/уварка 4.5%47.24 2.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.15 0.12 
Корка апельсиновая или мандариновая п/ф в конф №114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1015.23 710.66 20.04 14.03 
Потери 1.5%10.66 0.21 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 19.74 13.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.15 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.15 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 78.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8534.78 34.72 
2Корка апельсиновая или мандариновая70.0 20.04 14.03 
3Патока крахмальная78.0 17.39 13.56 
4вода—  8.82 —   
5Белок яичный сырой12.0 5.48 0.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.32 —   
7Агар (E406)85.0 0.87 0.74 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.35 0.32 
9Эссенция апельсиновая—  0.044—   
10Краска желтая—  0.022—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.022—   
Итого89.12 64.03 
Общие потери 2.9%1.85 
Выход79.0 78.70 62.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Корпус конфеты №114 (корпус "Суфле апельсиновое") входит в рецептуры:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус конфеты №114 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: