Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №033 Сахарные трубочки

№033 Сахарные трубочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 376.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  495.23 423.42 186.31 159.3  
3Сахар-песок99.85 495.23 494.49 186.31 186.03 
4Меланж27.0  123.81 33.43 46.58 12.58 
5Пудра ванильная99.85 4.95 4.94 1.86 1.86 
Итого37.09 62.91 1614.45 1015.71 607.37 382.13 
Потери 4.5%45.71 17.22 
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  364.91 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%62.91 36.33 22.86 13.67 8.6  
Упек/уварка 35.1%96.93 554.56 —  208.63 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%97.0  23.56 22.85 8.86 8.59 

Рецептуры