Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №033 Сахарные трубочки

№033 Сахарные трубочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 701 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  495.23 423.42 347.16 296.82 
3Сахар-песок99.85 495.23 494.49 347.16 346.64 
4Меланж27.0  123.81 33.43 86.79 23.43 
5Пудра ванильная99.85 4.95 4.94 3.47 3.46 
Итого37.09 62.91 1614.45 1015.71 1131.74 712.01 
Потери 4.5%45.71 32.04 
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  679.97 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%62.91 36.33 22.86 25.47 16.02 
Упек/уварка 35.1%96.93 554.56 —  388.75 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%97.0  23.56 22.85 16.52 16.02 

Рецептуры