KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №034 "Москва" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №034 "Москва"

№034 "Москва" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85366.73 366.18 120.76 120.58 
3Ядро ореха жареное97.5 366.73 357.56 120.76 117.75 
4Мука в/с85.5 146.70 125.43 48.31 41.30 
5Меланж27.0 146.69 39.61 48.31 13.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.55 —   0.18 —   
Итого42.0 58.0 1672.84 969.45 550.87 319.24 
Потери 5.1%49.45 16.28 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 302.96 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55058%58.0 42.67 24.73 14.05 8.14 
Упек/уварка 37.01%603.30 198.67 
Потери после упека/уварки, усушки 2.55058%92.0 26.88 24.73 8.85 8.14 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№034 "Москва" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№361 Пирожное "Москва"рецептура № 1
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 2
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 3

Рецептура на №034 "Москва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: