KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №116 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 320.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 257.91 251.46 82.76 80.69 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 208.30 199.97 66.84 64.17 
4Какао тертое97.4 198.38 193.22 63.66 62.00 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.60 49.60 15.92 15.92 
Итого2.0 98.0 1011.27 990.89 324.52 317.98 
Потери 1.2%11.89 3.81 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 314.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5998%98.0 6.07 5.94 1.95 1.91 
Упек/уварка -0.09%-0.87 -0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5998%97.9 6.07 5.94 1.95 1.91 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №116) входит в рецептуры:

№116 "Агат"№116
№116 "Агат"Корпус

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: