KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №124 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №124
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 836.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85284.21 283.78 237.83 237.47 
3Какао тертое97.4 143.06 139.34 119.71 116.60 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 113.60 113.60 95.06 95.06 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.80 35.11 34.98 29.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентраты фосфатидные98.5 0.19 0.19 0.16 0.16 
Итого1.5 98.5 1011.94 996.96 846.79 834.26 
Потери 1.2%11.96 10.01 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 824.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60003%98.5 6.07 5.98 5.08 5.01 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60003%98.5 6.07 5.98 5.08 5.01 
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 120.85 117.83 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 362.57 359.18 
Потери 1.0%10.01 3.59 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 358.82 355.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.81 1.80 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.81 1.80 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 836.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85241.71 241.35 
2Сахарная пудра99.85237.83 237.47 
3Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 120.85 117.83 
4Какао тертое97.4 119.71 116.60 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 95.06 95.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 34.98 29.38 
7Ванилин—  0.23 —   
8Концентраты фосфатидные98.5 0.16 0.16 
Итого850.54 837.85 
Общие потери 1.6%13.60 
Выход98.5 836.80 824.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №124) входит в рецептуры:

№124 "Кара-Кум"№124
№124 "Кара-Кум"Корпус

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: