Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №035 Ореховый

№035 Ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 430.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  214.45 183.35 92.39 78.99 
3Ядро ореха жареное97.5  214.45 209.09 92.39 90.08 
4Масло сливочное несоленое84.0  171.56 144.11 73.91 62.08 
5Меланж27.0  171.56 46.32 73.91 19.96 
6Зарегистрироваться
7Эссенция—  0.22 —  0.095—  
Итого17.32 82.68 1096.07 906.22 472.205390.41 
Потери 5.1%46.22 19.92 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  370.49 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%82.68 27.95 23.11 12.04 9.95 
Упек/уварка 3.9%41.25 17.77 
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%86.0  26.87 23.11 11.58 9.96 

Рецептуры