KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №035 Ореховый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №035 Ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 406.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85130.67 130.47 —   —   99.75 130.34 
Мука в/с85.5 87.11 74.48 1.09 0.95 1.59 1.39 
Ядро ореха жареное97.5 87.11 84.93 52.00 45.30 1.00 0.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 69.69 58.54 82.50 57.49 —/0.80 —/0.56 
Меланж27.0 69.69 18.82 11.9888.35 0.73 0.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.87 0.87 —   —   99.80 0.87 
Эссенция—  0.089—   —   —   —   —   
Итого368.11 27.59 112.09 33.07 134.34 
Выход в готовом изделии86.0 349.33 26.2  106.37 31.4  127.49 
Массовая доля по сухим веществам349.33 30.4  106.37 36.5  127.49 
На водную фазу69.2  
Рецептуры

№035 Ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№325 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкойрецептура № 1
№324 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкой и кремомрецептура № 1

Рецептура на №035 Ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: