KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №035 Ореховый

№035 Ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 819.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 214.45 183.35 175.78 150.30 
3Ядро ореха жареное97.5 214.45 209.09 175.78 171.39 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 171.56 144.11 140.63 118.13 
5Меланж27.0 171.56 46.32 140.63 37.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.22 —   0.18 —   
Итого17.3 82.7 1096.07 906.22 898.45 742.83 
Потери 5.1%46.22 37.89 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 704.94 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55012%82.7 27.95 23.11 22.91 18.94 
Упек/уварка 3.86%41.25 33.81 
Потери после упека/уварки, усушки 2.55012%86.0 26.87 23.11 22.03 18.94