KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №132 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №132
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 245.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 242.74 233.03 59.62 57.23 
3Какао тертое97.4 239.79 233.56 58.89 57.36 
4Ядро кешью жареного97.5 67.47 65.78 16.57 16.16 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 67.47 65.78 16.57 16.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 19.24 18.37 4.73 4.51 
8Масло кокосовое100.0 13.43 13.43 3.30 3.30 
Итого2.2 97.8 1012.30 989.89 248.62 243.12 
Потери 1.2%11.89 2.92 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.00 240.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60066%97.8 6.08 5.95 1.49 1.46 
Упек/уварка 0.01%0.14 0.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.60066%97.8 6.08 5.95 1.49 1.46 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №132) входит в рецептуры:

№132 "Ночка"№132
№132 "Ночка"Корпус

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: