_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Ядро арахиса жареное с сахаром
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Ядро арахиса жареное с сахаром.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Зарегистрироваться
- ядро арахиса жареного
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Ядро арахиса жареное с сахаром проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Наименование сырья и полуфабрикатов Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 1000 кг полуфабриката в натуре в сухих веществах Зарегистрироваться Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные] 97,5 336,81 328,39 Итого 99,07 1010,44 1001,01 Потери 1.0% 10,01 Выход 99,1 1000,00 991,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Зарегистрироваться
- ГОСТ 17111-88 Арахис. Требования при заготовках и поставках.
- Пищевая ценность
Расчетная пищевая ценность Наименование показателей в 100 г % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 Зарегистрироваться Белки, г 8.5 12 75 Жиры, г 17 21 83 В том числе: Растительные жиры, г 17.3 Углеводы, г 71 19 365 В том числе: Моно- и дисахариды, г 66.9 Зарегистрироваться Зола, г 0.5 Пищевые волокна, г 1.6 5 30 Органические кислоты, г 0.0 Витамины Тиамин, мг 0.1 10 1.4 Зарегистрироваться Ниациновый эквивалент, мг 5.9 33 18 Ниацин, мг 4.4 Витамин е, мг 2.6 26 10 Минералы макроэлементы Зарегистрироваться Кальций, мг 7.0 1 1000 Магний, мг 95.4 24 400 Натрий, мг 13.3 Фосфор, мг 128.4 16 800 Минералы микроэлементы Железо, мг 0.8 5 14 Липиды Зарегистрироваться Прочие нутриенты Зарегистрироваться Физико-химические показатели Зарегистрироваться Жир, г 17.3