KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №036 Ореховая трубочка → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №036 Ореховая трубочка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 388.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 145.66 17.48 3.20 4.66 —/4.70 —/6.85 
Мука в/с85.5 145.66 124.54 1.09 1.59 1.59 2.32 
Сахар-песок99.85145.66 145.44 —   —   99.75 145.30 
Ядро ореха жареное97.5 97.10 94.68 52.00 50.49 1.00 0.97 
Меланж27.0 36.41 9.83 11.9884.36 0.73 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 2.92 2.45 82.50 2.41 —/0.80 —/0.020
Пудра ванильная99.851.45 1.45 —   —   99.80 1.45 
Итого395.86 16.36 63.51 39.88 154.78 
Выход в готовом изделии97.0 376.46 15.6  60.40 37.9  147.19 
Массовая доля по сухим веществам376.46 16.0  60.40 39.1  147.19 
На водную фазу92.7  
Рецептуры

№036 Ореховая трубочка (основная рецептура) входит в рецептуры:

№364 Пирожное "Ореховая трубочка"рецептура № 1

Рецептура на №036 Ореховая трубочка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: