Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №036 Ореховая трубочка → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №036 Ореховая трубочка

№036 Ореховая трубочка основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 381.7 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	375.31	320.89	143.26	122.48
3	Сахар-песок	99.85	375.31	374.75	143.26	143.04
4	Ядро ореха жареное	97.5	250.20	243.94	95.50	93.11
5	Меланж	27.0	93.81	25.33	35.81	9.67
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	3.74	3.73	1.43	1.43
	Итого	31.1 68.9	1481.20	1020.00	565.37	389.33
	Потери 4.9%			50.00		19.08
	Выход	3.0 97.0	1000.00	970.00		370.25
	Потери до упека/уварки, усушки 2.45094%	68.9	36.30	25.00	13.86	9.54
	Упек/уварка 29.01%		419.12		159.98
	Потери после упека/уварки, усушки 2.45094%	97.0	25.77	25.00	9.84	9.54