KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 478.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 133.60 130.13 63.93 62.27 
3Ядро ореха жареное97.5 123.89 120.79 59.28 57.80 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 92.77 92.77 44.39 44.39 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 64.56 61.65 30.89 29.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жир кондитерский99.7 52.93 52.77 25.33 25.25 
8Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 7.66 7.35 3.67 3.52 
9Изюм подсушенный82.0 1.52 1.25 0.73 0.60 
10Эссенция ванильная—  0.96 —   0.46 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1012.26 998.97 484.37 478.01 
Потери 1.2%11.97 5.73 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 472.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59931%98.7 6.07 5.99 2.90 2.86 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.061
Потери после упека/уварки, усушки 0.59931%98.7 6.07 5.99 2.90 2.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных