KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помадно-марципановая масса → в конф. №146 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Помадно-марципановая масса

Помадно-марципановая масса в конф. №146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 446.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 165.51 122.48 73.83 54.64 
3Ядро миндаля жареного97.5 154.46 150.60 68.90 67.18 
4Патока крахмальная78.0 121.13 94.48 54.04 42.15 
5вода—  16.74 —   7.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.0 91.0 1015.23 923.86 452.90 412.13 
Потери 1.5%13.86 6.18 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 405.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7502%91.0 7.62 6.93 3.40 3.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7502%91.0 7.62 6.93 3.40 3.09 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Помадно-марципановая масса (в конф. №146) входит в рецептуры:

№146 "Эльбрус"№146
№146 "Эльбрус"Корпус

Рецептура на Помадно-марципановая масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: