KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №036 Ореховая трубочка → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №036 Ореховая трубочка

№036 Ореховая трубочка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 840.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 375.31 320.89 315.60 269.84 
3Сахар-песок99.85375.31 374.75 315.60 315.12 
4Ядро ореха жареное97.5 250.20 243.94 210.39 205.13 
5Меланж27.0 93.81 25.33 78.88 21.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.853.74 3.73 3.14 3.14 
Итого31.1 68.9 1481.20 1020.00 1245.54 857.72 
Потери 4.9%50.00 42.04 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 815.67 
Потери до упека/уварки, усушки 2.45094%68.9 36.30 25.00 30.53 21.02 
Упек/уварка 29.01%419.12 352.44 
Потери после упека/уварки, усушки 2.45094%97.0 25.77 25.00 21.67 21.02 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№036 Ореховая трубочка (основная рецептура) входит в рецептуры:

№364 Пирожное "Ореховая трубочка"рецептура № 1

Рецептура на №036 Ореховая трубочка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: