Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №037 Дачный

№037 Дачный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться288.95 199.37 606.06 89.37 
Сахар-песок53.66 37.03 112.56 16.6  
Мука в/с49.54 34.18 103.9  15.32 
Меланж28.89 19.94 60.6  8.94 
Масло сливочное несоленое20.64 14.24 43.28 6.38 
Зарегистрироваться11.14 7.69 23.37 3.45 
Какао-порошок2.48 1.71 5.19 0.77 
Аммоний углекислый1.65 1.14 3.46 0.51 
Сода пищевая0.41 0.28 0.86 0.13 
Эссенция0.41 0.28 0.86 0.13 
Итого457.77 315.86 960.14 141.6  
Выход

Рецептуры

Приготовление теста. Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных бисквитных, песочный, слоёных измельчают до образования крошки. Меланж с сахаром-песком взбивают в течение 25–30 мин, затем добавляют крошку, жженку (рец. № 116), воду, сливочное масло, натрий двууглекислый, аммоний углекислый, какао-порошок и перемешивают еще 15–20 мин, после чего добавляют муку, эссенцию и замешивают тесто в течение 2–3 мин.
Готовое тесто должно быть равномерно перемешанным, без комочков. Влажность теста 30–32 %.
Формование. Тесто раскладывают в прямоугольные противни или овальной формы, который предварительно смазывают жиром или застилают бумагой. Противни и формы заполняют тестом выше половины их высоты примерно на 20–25мм. Поверхность теста покрывают промасленной бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–75 мин при температуре 170–200 ℃. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, полуфабрикат зачищают.

Характеристика полуфабриката. Форма квадратная или продолговатая. Верхняя корочка гладкая, тонкая, коричневого цвета. Мякиш пористый, хорошо пропеченный, темно-коричневого цвета.

№116 Жженка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться9.67 6.67 20.28 2.99 
Вода5.8  4.0  12.17 1.8  
Итого15.47 10.67 32.45 4.79 
Выход11.14 7.69 23.37 3.45 

Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.

Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться288.95 199.37 606.06 89.37 
Сахар-песок63.33 43.7  132.84 19.59 
Мука в/с49.54 34.18 103.9  15.32 
Меланж28.89 19.94 60.6  8.94 
Масло сливочное несоленое20.64 14.24 43.28 6.38 
Зарегистрироваться5.8  4.0  12.17 1.8  
Какао-порошок2.48 1.71 5.19 0.77 
Аммоний углекислый1.65 1.14 3.46 0.51 
Сода пищевая0.41 0.28 0.86 0.13 
Эссенция0.41 0.28 0.86 0.13 
Итого462.1  318.84 969.22 142.94 
Выход432.9  298.7  908.0  133.9