KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №037 Дачный

№037 Дачный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 929.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85123.96 123.77 115.22 115.05 
3Мука в/с85.5 114.43 97.84 106.36 90.94 
4Меланж27.0 66.74 18.02 62.03 16.75 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.67 40.04 44.31 37.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.72 5.43 5.32 5.05 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  3.81 —   3.54 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.95 0.48 0.88 0.44 
10Эссенция—  0.95 —   0.88 —   
Итого24.4 75.6 1057.44 799.59 982.89 743.22 
Потери 3.7%29.59 27.50 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 715.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85022%75.6 19.56 14.79 18.19 13.75 
Упек/уварка 1.8%18.66 17.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85022%77.0 19.21 14.79 17.86 13.75 
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   12.46 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 33.23 20.74 
Потери 10.0%86.67 2.07 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 23.93 18.66 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 1.66 1.04 
Упек/уварка 19.99%263.76 6.31 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 1.33 1.04 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 929.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 620.41 459.11 
2Сахар-песок99.85135.99 135.78 
3Мука в/с85.5 106.36 90.94 
4Меланж27.0 62.03 16.75 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.31 37.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.46 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.32 5.05 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  3.54 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.88 0.44 
10Эссенция—  0.88 —   
Итого992.19 745.29 
Общие потери 4.0%29.58 
Выход77.0 929.50 715.72