KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №149 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 612.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 406.26 396.10 248.67 242.45 
3Какао тертое97.4 92.71 90.30 56.75 55.27 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.66 38.66 23.66 23.66 
Итого1.3 98.7 1003.11 989.84 614.00 605.88 
Потери 0.29%2.84 1.74 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 604.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1437%98.7 1.44 1.42 0.88 0.87 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1437%98.7 1.44 1.42 0.88 0.87 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №149) входит в рецептуры:

№149 "Арфа"№149
№149 "Арфа"Корпус

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: