KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса фруктовая с орехом → в конф. №150 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Масса фруктовая с орехом

Масса фруктовая с орехом в конф. №150
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 505 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 206.49 201.33 104.28 101.67 
Итого12.4 87.6 1002.29 877.76 506.16 443.27 
Потери 0.2%1.76 0.89 
Выход12.4 87.6 1000.00 876.00 442.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10013%87.6 1.00 0.88 0.51 0.44 
Упек/уварка 0.03%0.28 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10013%87.6 1.00 0.88 0.51 0.44 
Рецептуры
Масса фруктовая в конф. №150
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 401.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 617.80 61.78 248.28 24.83 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.50 20.75 83.39 8.34 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.54 1.40 0.62 0.56 
Итого46.5 53.5 1600.92 856.85 643.38 344.35 
Потери 0.8%6.85 2.75 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 401.88 341.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39991%53.5 6.40 3.43 2.57 1.38 
Упек/уварка 37.03%590.49 237.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39991%85.0 4.03 3.43 1.62 1.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 505 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85311.09 310.62 
2Пюре абрикосовое10.0 248.28 24.83 
3Ядро ореха жареное97.5 104.28 101.67 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 83.39 8.34 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.62 0.56 
Итого747.65 446.02 
Общие потери 0.82%3.64 
Выход87.6 505.00 442.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Масса фруктовая с орехом (в конф. №150) входит в рецептуры:

№150 "Букурия"№150
№150 "Букурия"Корпус

Рецептура на Масса фруктовая с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: