KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №151 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 169.45 165.21 57.92 56.47 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 134.53 134.53 45.98 45.98 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 99.64 97.15 34.06 33.21 
5Какао тертое97.4 29.88 29.10 10.21 9.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.050—   0.017—   
Итого0.93 99.071012.47 1003.05 346.06 342.84 
Потери 1.2%12.05 4.12 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 338.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60062%99.076.08 6.02 2.08 2.06 
Упек/уварка 0.03%0.31 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60062%99.1 6.08 6.02 2.08 2.06 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №151) входит в рецептуры:

№151 "Витязь"№151
№151 "Витязь"Корпус

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: