KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №152 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №152
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 525.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 223.11 217.53 117.20 114.27 
3Какао тертое97.4 186.63 181.78 98.04 95.49 
4Жир кондитерский99.7 78.32 78.09 41.14 41.02 
5Масло кокосовое100.0 78.08 78.08 41.02 41.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.1 98.9 1012.61 1001.01 531.92 525.83 
Потери 1.2%12.01 6.31 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 519.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 3.19 3.15 
Упек/уварка 0.05%0.47 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59968%98.9 6.07 6.00 3.19 3.15 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №152) входит в рецептуры:

№152 "Гулливер"№152
№152 "Гулливер"Корпус

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: