KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Отходы неглаз. конф. "Ананасные" → в конф. №153 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Отходы неглаз. конф. "Ананасные"

Отходы неглаз. конф. "Ананасные" в конф. №153
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 911.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 304.80 303.89 277.92 277.08 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 253.35 241.95 231.00 220.61 
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.57 4.17 4.17 3.80 
5Эссенция ананасная—  0.58 —   0.53 —   
Итого1.4 98.6 1019.09 1005.11 929.21 916.46 
Потери 1.9%19.11 17.42 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 899.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95059%98.6 9.69 9.55 8.83 8.71 
Упек/уварка -0.03%-0.29 -0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95059%98.6 9.69 9.55 8.84 8.71 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Отходы неглаз. конф. "Ананасные" (в конф. №153) входит в рецептуры:

№153 "Золотой фазан"№153
№153 "Золотой фазан"Корпус

Рецептура на Отходы неглаз. конф. "Ананасные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: