KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Отходы глазир. конф. "Ананасные" → в конф. №153 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Отходы глазир. конф. "Ананасные"

Отходы глазир. конф. "Ананасные" в конф. №153
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 830 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85287.80 287.37 238.87 238.52 
3Жир кондитерский99.7 192.50 191.92 159.78 159.30 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 160.00 152.80 132.80 126.82 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.85 2.60 2.37 2.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1030.65 1018.31 855.44 845.19 
Потери 3.0%30.31 25.15 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 820.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.48806%98.8 15.34 15.15 12.73 12.58 
Упек/уварка -0.0%-0.024-0.020
Потери после упека/уварки, усушки 1.48806%98.8 15.34 15.15 12.73 12.58 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Отходы глазир. конф. "Ананасные" (в конф. №153) входит в рецептуры:

№153 "Золотой фазан"№153
№153 "Золотой фазан"Корпус

Рецептура на Отходы глазир. конф. "Ананасные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: