KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №154 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №154
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 222.69 217.12 43.22 42.14 
3Жир кондитерский99.7 161.96 161.47 31.44 31.34 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 20.24 20.06 3.93 3.89 
5Ванилин—  0.25 —   0.049—   
Итого0.73 99.271012.46 1005.06 196.52 195.08 
Потери 1.2%12.06 2.34 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 192.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60015%99.276.08 6.03 1.18 1.17 
Упек/уварка 0.03%0.31 0.060
Потери после упека/уварки, усушки 0.60015%99.3 6.07 6.03 1.18 1.17 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №154) входит в рецептуры:

№154 "Кот в сапогах"№154
№154 "Кот в сапогах"Корпус

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: