KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №155 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 402.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.08 159.08 64.05 64.05 
3Ванилин—  0.43 —   0.17 —   
Итого0.8 99.2 1012.15 1004.05 407.49 404.23 
Потери 1.2%12.05 4.85 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 399.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59988%99.2 6.07 6.02 2.44 2.42 
Упек/уварка 0.0%0.0070.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.59988%99.2 6.07 6.02 2.44 2.42 
Рецептуры
Ядро арахиса жареное с сахаром в конф. №135,155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 336.81 328.39 115.62 112.73 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 346.86 343.62 
Потери 1.0%10.01 3.44 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 343.27 340.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.73 1.72 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.73 1.72 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 402.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85231.24 230.89 
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 115.62 112.73 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 64.05 64.05 
4Ванилин—  0.17 —   
Итого411.08 407.66 
Общие потери 2.0%8.29 
Выход99.2 402.60 399.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №155) входит в рецептуры:

№155 "Красная Шапочка"№155
№155 "Красная Шапочка"Корпус

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: