KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №037 Дачный

№037 Дачный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85123.96 123.77 8.75 8.74 
3Мука в/с85.5 114.43 97.84 8.08 6.91 
4Меланж27.0 66.74 18.02 4.71 1.27 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.67 40.04 3.37 2.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.72 5.43 0.40 0.38 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  3.81 —   0.27 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.95 0.48 0.0670.034
10Эссенция—  0.95 —   0.067—   
Итого24.4 75.6 1057.44 799.59 74.66 56.45 
Потери 3.7%29.59 2.09 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 54.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85022%75.6 19.56 14.79 1.38 1.04 
Упек/уварка 1.8%18.66 1.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85022%77.0 19.21 14.79 1.36 1.04 
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   0.95 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 2.52 1.57 
Потери 10.0%86.67 0.16 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 1.82 1.42 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.13 0.079
Упек/уварка 19.99%263.76 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.10 0.079
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 70.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 47.12 34.87 
2Сахар-песок99.8510.33 10.31 
3Мука в/с85.5 8.08 6.91 
4Меланж27.0 4.71 1.27 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.37 2.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.95 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.40 0.38 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.27 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0670.034
10Эссенция—  0.067—   
Итого75.36 56.61 
Общие потери 4.0%2.25 
Выход77.0 70.60 54.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных