KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №038 Любительский

№038 Любительский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 335.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 275.55 192.88 92.42 64.69 
3Мука в/с85.5 118.40 101.23 39.71 33.95 
4Меланж27.0 115.38 31.15 38.70 10.45 
5№116 Жженка78.0 53.92 42.06 18.08 14.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  4.87 —   1.63 —   
8Эссенция—  1.46 —   0.49 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.97 0.48 0.33 0.16 
Итого30.7 69.3 1138.42 789.19 381.83 264.69 
Потери 3.7%29.19 9.79 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 254.90 
Потери до упека/уварки, усушки 1.84917%69.3 21.05 14.59 7.06 4.89 
Упек/уварка 8.79%98.17 32.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.84917%76.0 19.20 14.59 6.44 4.89 
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   9.42 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 25.12 15.67 
Потери 10.0%86.67 1.57 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 18.08 14.11 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 1.26 0.78 
Упек/уварка 19.99%263.76 4.77 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 1.00 0.78 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 335.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 188.63 139.58 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 92.42 64.69 
3Мука в/с85.5 39.71 33.95 
4Меланж27.0 38.70 10.45 
5Сахар-песок99.8515.70 15.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.42 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.84 1.75 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  1.63 —   
9Эссенция—  0.49 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.33 0.16 
Итого388.86 266.26 
Общие потери 4.3%11.36 
Выход76.0 335.40 254.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№038 Любительский (основная рецептура) входит в рецептуры:

№367 Пирожное "Любительское"рецептура № 1