Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №038 Любительский

№038 Любительский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 991.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Обрезки от тортов и пирожных70.0  275.55 192.89 273.13 191.19 
3Мука в/с85.5  118.4  101.23 117.36 100.34 
4Меланж27.0  115.38 31.15 114.36 30.88 
5№116 Жженка78.0  53.92 42.06 53.45 41.69 
6Зарегистрироваться
7Аммоний углекислый—  4.87 —  4.83 —  
8Эссенция—  1.46 —  1.45 —  
9Сода пищевая50.0  0.97 0.49 0.96 0.48 
Итого30.68 69.32 1138.42 789.2  1128.41 782.25 
Потери 3.7%29.2  28.94 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  753.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%69.32 21.06 14.6  20.87 14.47 
Упек/уварка 8.8%98.15 97.29 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%76.0  19.21 14.6  19.04 14.47 

Рецептуры

№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Вода—  520.78 —  27.84 —  
Итого37.59 62.41 1388.75 866.67 74.23 46.32 
Потери 10.0%86.67 4.63 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  53.45 41.69 
Потери до упека/уварки, усушки 5.0%62.41 69.44 43.34 3.71 2.32 
Упек/уварка 20.0%263.75 14.1  
Потери после упека/уварки, усушки 5.0%78.0  55.56 43.34 2.97 2.32 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 991.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться74.0  557.44 412.51 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0  273.13 191.19 
3Мука в/с85.5  117.36 100.34 
4Меланж27.0  114.36 30.88 
5Сахар-песок99.85 46.39 46.32 
6Зарегистрироваться—  27.84 —  
7Какао-порошок95.0  5.43 5.16 
8Аммоний углекислый—  4.83 —  
9Эссенция—  1.45 —  
10Сода пищевая50.0  0.96 0.48 
Итого—  1149.19 786.88 
Общие потери 4.27%33.57 
Выход76.0  991.2  753.31