Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №038 Любительский основная рецептура
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат также как «Дачный» № 37, но при замесе теста не добавляют сахар-песок и масло сливочное. Выпекают в специальных овальных формах.
Описание: Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 301.95 | 322.19 | 223.27 | 520.04 |
Обрезки от тортов и пирожных | 147.94 | 157.86 | 109.39 | 254.80 |
Мука в/с | 63.57 | 67.83 | 47.00 | 109.48 |
Меланж | 61.95 | 66.10 | 45.81 | 106.69 |
Сахар-песок | 25.13 | 26.81 | 18.58 | 43.28 |
Зарегистрироваться | 15.08 | 16.09 | 11.15 | 25.97 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.94 | 3.14 | 2.18 | 5.07 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 2.61 | 2.79 | 1.93 | 4.50 |
Эссенция | 0.78 | 0.84 | 0.58 | 1.35 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.52 | 0.56 | 0.39 | 0.90 |
Итого | 622.47 | 664.21 | 460.27 | 1072.08 |
Выход | 536.90 | 572.90 | 397.00 | 924.70 |
Рецептура на №038 Любительский содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №038 Любительский
- Технологическая карта №038 Любительский
- Энергетическая ценность №038 Любительский
- Массовая доля сахара и жира №038 Любительский
- Пищевая ценность №038 Любительский
- Конструктор ганаша №038 Любительский
- Стоимость сырья для №038 Любительский
- Рецептура для домашнего приготовления №038 Любительский
- Технологическая инструкция №038 Любительский
- Рецептура №038 Любительский
- Технико-технологическая карта №038 Любительский