KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №038 Любительский основная рецептура

№038 Любительский основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся301.95 322.19 223.27 520.04 
Обрезки от тортов и пирожных147.94 157.86 109.39 254.80 
Мука в/с63.57 67.83 47.00 109.48 
Меланж61.95 66.10 45.81 106.69 
№116 Жженка28.95 30.89 21.41 49.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.94 3.14 2.18 5.07 
Аммоний углекислый (E503(i))2.61 2.79 1.93 4.50 
Эссенция0.78 0.84 0.58 1.35 
Сода пищевая (E500(ii))0.52 0.56 0.39 0.90 
Итого611.22 652.20 451.95 1052.70 
Выход

Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат также как «Дачный» № 37, но при замесе теста не добавляют сахар-песок и масло сливочное. Выпекают в специальных овальных формах.

№116 Жженка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.13 26.81 18.58 43.28 
Вода15.08 16.09 11.15 25.97 
Итого40.20 42.90 29.73 69.24 
Выход28.95 30.89 21.41 49.86 

Описание: Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся301.95 322.19 223.27 520.04 
Обрезки от тортов и пирожных147.94 157.86 109.39 254.80 
Мука в/с63.57 67.83 47.00 109.48 
Меланж61.95 66.10 45.81 106.69 
Сахар-песок25.13 26.81 18.58 43.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.08 16.09 11.15 25.97 
Какао-порошок [Скурихин]2.94 3.14 2.18 5.07 
Аммоний углекислый (E503(i))2.61 2.79 1.93 4.50 
Эссенция0.78 0.84 0.58 1.35 
Сода пищевая (E500(ii))0.52 0.56 0.39 0.90 
Итого622.47 664.21 460.27 1072.08 
Выход536.90 572.90 397.00 924.70 

№038 Любительский (основная рецептура) входит в рецептуры:

№367 Пирожное "Любительское"рецептура № 1