Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №038 Любительский

№038 Любительский основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться52.86 404.36 164.78 423.93 
Обрезки от тортов и пирожных25.9  198.12 80.74 207.71 
Мука в/с11.13 85.13 34.69 89.25 
Меланж10.85 82.96 33.81 86.97 
№116 Жженка5.07 38.77 15.8  40.64 
Зарегистрироваться0.52 3.94 1.61 4.13 
Аммоний углекислый0.46 3.5  1.43 3.67 
Эссенция0.14 1.05 0.43 1.1  
Сода пищевая0.0910.7  0.28 0.73 
Итого107.021818.53 333.57 858.13 
Выход

Рецептуры

Готовят полуфабрикат также как «Дачный» № 37, но при замесе теста не добавляют сахар-песок и масло сливочное. Выпекают в специальных овальных формах.

№116 Жженка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться4.4  33.65 13.71 35.27 
Вода2.64 20.19 8.23 21.16 
Итого7.04 53.84 21.94 56.43 
Выход5.07 38.77 15.8  40.64 

Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.

Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться52.86 404.36 164.78 423.93 
Обрезки от тортов и пирожных25.9  198.12 80.74 207.71 
Мука в/с11.13 85.13 34.69 89.25 
Меланж10.85 82.96 33.81 86.97 
Сахар-песок4.4  33.65 13.71 35.27 
Зарегистрироваться2.64 20.19 8.23 21.16 
Какао-порошок0.52 3.94 1.61 4.13 
Аммоний углекислый0.46 3.5  1.43 3.67 
Эссенция0.14 1.05 0.43 1.1  
Сода пищевая0.0910.7  0.28 0.73 
Итого108.991833.6  339.71 873.92 
Выход94.0  719.0  293.0  753.8