KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №038 Любительский → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №038 Любительский основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 345.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 194.36 143.83 —   —   —   —   
Обрезки от тортов и пирожных70.0 95.23 66.66 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 40.92 34.99 1.09 0.45 1.59 0.65 
Меланж27.0 39.88 10.77 11.9884.78 0.73 0.29 
Сахар-песок99.8516.17 16.15 —   —   99.75 16.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.70 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.89 1.80 15.00 0.28 2.00 0.040
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.68 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.50 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.34 0.17 —   —   —   —   
Итого274.36 1.59 5.51 4.95 17.11 
Выход в готовом изделии76.0 262.66 1.5  5.28 4.7  16.38 
Массовая доля по сухим веществам262.66 2.0  5.28 6.2  16.38 
На водную фазу16.4  
Рецептуры

№038 Любительский (основная рецептура) входит в рецептуры:

№367 Пирожное "Любительское"рецептура № 1

Рецептура на №038 Любительский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: