KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №038 Любительский → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №038 Любительский

№038 Любительский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 275.55 192.88 71.92 50.34 
3Мука в/с85.5 118.40 101.23 30.90 26.42 
4Меланж27.0 115.38 31.15 30.11 8.13 
5№116 Жженка78.0 53.92 42.06 14.07 10.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  4.87 —   1.27 —   
8Эссенция—  1.46 —   0.38 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.97 0.48 0.25 0.13 
Итого30.7 69.3 1138.42 789.19 297.13 205.98 
Потери 3.7%29.19 7.62 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 198.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.84917%69.3 21.05 14.59 5.49 3.81 
Упек/уварка 8.79%98.17 25.62 
Потери после упека/уварки, усушки 1.84917%76.0 19.20 14.59 5.01 3.81 
Рецептуры
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   7.33 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 19.54 12.20 
Потери 10.0%86.67 1.22 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 14.07 10.98 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.98 0.61 
Упек/уварка 19.99%263.76 3.71 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.78 0.61 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 261 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 146.78 108.62 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 71.92 50.34 
3Мука в/с85.5 30.90 26.42 
4Меланж27.0 30.11 8.13 
5Сахар-песок99.8512.22 12.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.33 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.43 1.36 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  1.27 —   
9Эссенция—  0.38 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.25 0.13 
Итого302.60 207.20 
Общие потери 4.3%8.84 
Выход76.0 261.00 198.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №038 Любительский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: