KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №158 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №158
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 565.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 215.00 215.00 121.63 121.63 
3Сливки сухие96.0 172.32 165.43 97.48 93.58 
4Ядро кешью жареного97.5 63.77 62.18 36.07 35.17 
5Какао тертое97.4 31.32 30.51 17.72 17.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.0 99.0 1010.10 999.99 571.41 565.69 
Потери 1.0%9.99 5.65 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 560.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49936%99.0 5.04 4.99 2.85 2.82 
Упек/уварка 0.0%0.0120.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.49936%99.0 5.04 4.99 2.85 2.82 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №158) входит в рецептуры:

№158 "Метеор"№158
№158 "Метеор"Корпус

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: