KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №159 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 290.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 172.00 172.00 49.90 49.90 
3Ванилин—  0.42 —   0.12 —   
Итого0.79 99.211011.72 1003.75 293.50 291.19 
Потери 1.2%11.75 3.41 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 287.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58512%99.215.92 5.87 1.72 1.70 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.58512%99.2 5.92 5.87 1.72 1.70 
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 82.01 79.96 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 246.02 243.73 
Потери 1.0%10.01 2.44 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 243.48 241.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.23 1.22 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.082
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.23 1.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 290.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85164.02 163.77 
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 82.01 79.96 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.90 49.90 
4Ванилин—  0.12 —   
Итого296.04 293.62 
Общие потери 2.0%5.84 
Выход99.2 290.10 287.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №159) входит в рецептуры:

№159 "Мишка косолапый"№159
№159 "Мишка косолапый"Корпус

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: