KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №160 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 665.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 480.37 468.36 319.64 311.65 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.92 50.92 33.88 33.88 
4Эссенция ванильная—  0.40 —   0.27 —   
Итого1.3 98.7 1012.12 998.99 673.46 664.73 
Потери 1.2%11.99 7.98 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 656.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60011%98.7 6.07 6.00 4.04 3.99 
Упек/уварка -0.0%-0.028-0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.60011%98.7 6.07 6.00 4.04 3.99 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №160) входит в рецептуры:

№160 "Мишка на севере"№160
№160 "Мишка на севере"Корпус

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: