KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Помадно-сливочная масса

Помадно-сливочная масса в конф. №161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 195.55 190.66 59.10 57.62 
3Мед натуральный78.0 51.49 40.16 15.56 12.14 
Итого9.2 90.8 1002.04 910.32 302.82 275.10 
Потери 0.2%1.82 0.55 
Выход9.2 90.8 1000.00 908.50 274.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 0.30 0.28 
Упек/уварка 0.0%0.0330.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.10015%90.8 1.00 0.91 0.30 0.28 
Помада сливочная в конф. №160,161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 228.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 153.77 113.79 35.08 25.96 
3Патока крахмальная78.0 128.13 99.94 29.23 22.80 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 91.63 76.97 20.91 17.56 
5вода—  17.76 —   4.05 —   
Итого10.0 90.0 1015.24 913.71 231.64 208.47 
Потери 1.5%13.71 3.13 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 228.16 205.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 1.74 1.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75048%90.0 7.62 6.86 1.74 1.56 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 302.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85142.36 142.15 
2Ядро ореха жареное97.5 59.10 57.62 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 35.08 25.96 
4Патока крахмальная78.0 29.23 22.80 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.91 17.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 15.56 12.14 
7вода—  4.05 —   
Итого306.29 278.23 
Общие потери 1.3%3.68 
Выход90.8 302.20 274.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных