KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №162 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 922.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 330.87 329.88 305.16 304.25 
3Мука кукурузная жареная96.0 184.79 177.40 170.43 163.61 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 58.21 55.30 53.69 51.00 
5Эссенция ромовая—  0.38 —   0.35 —   
Итого1.2 98.8 1012.34 1000.01 933.68 922.31 
Потери 1.2%12.01 11.08 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 911.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6004%98.8 6.08 6.00 5.61 5.54 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6004%98.8 6.08 6.00 5.60 5.54 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №162) входит в рецептуры:

№162 "Рапсодия"№162
№162 "Рапсодия"Корпус

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: