KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 330.87 329.88 15.88 15.83 
3Мука кукурузная жареная96.0 184.79 177.40 8.87 8.52 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 58.21 55.30 2.79 2.65 
5Эссенция ромовая—  0.38 —   0.018—   
Итого1.2 98.8 1012.34 1000.01 48.59 48.00 
Потери 1.2%12.01 0.58 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 47.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6004%98.8 6.08 6.00 0.29 0.29 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.6004%98.8 6.08 6.00 0.29 0.29