KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сливочно-шоколадная помадная масса → в конф. №163 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сливочно-шоколадная помадная масса

Сливочно-шоколадная помадная масса в конф. №163
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 694.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 85.94 81.64 59.70 56.72 
3Шоколад-полуфабрикат99.3 39.52 39.24 27.45 27.26 
4Спирт—  15.34 —   10.66 —   
5Коньяк—  6.14 —   4.27 —   
Итого10.3 89.7 1006.26 902.87 699.05 627.22 
Потери 0.21%1.87 1.30 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.00 625.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10342%89.7 1.04 0.93 0.72 0.65 
Упек/уварка 0.42%4.18 2.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10342%90.1 1.04 0.93 0.72 0.65 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 596.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 253.37 252.99 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 57.03 47.91 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 24.45 19.07 
5Ванилин—  0.27 —   0.16 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 647.93 551.52 
Потери 1.5%13.87 8.28 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 596.97 543.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 4.86 4.14 
Упек/уварка 6.46%69.59 41.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 4.55 4.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 694.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 312.92 231.56 
2Сахар-песок99.85253.37 252.99 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 59.70 56.72 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.03 47.91 
5Шоколад-полуфабрикат99.3 27.45 27.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 24.45 19.07 
7Спирт—  10.66 —   
8Коньяк—  4.27 —   
9Ванилин—  0.16 —   
Итого750.01 635.50 
Общие потери 1.5%9.58 
Выход90.1 694.70 625.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Сливочно-шоколадная помадная масса (в конф. №163) входит в рецептуры:

№163 "Садко"№163
№163 "Садко"Корпус

Рецептура на Сливочно-шоколадная помадная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: