| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
№203 печенье "Родник" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Сдобное печенье из смеси пшеничной муки высшего сорта и овсяной. Имеет форму прямоугольника с округлыми краями или овальное. Выпускается весовым. B 1кг содержится не менее 50 штук. Влажность 6,0% + 1,5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
---|---|---|---|
на 1000 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||
Сахар-песок | 99,85 | 290,25 | 289,82 |
Маргарин | 84,0 | 232,21 | 195,06 |
Мука овсяная | 85,5 | 174,23 | 148,97 |
Крахмал-сырец (отходы) | 45,0 | 92,88 | 41,80 |
Зарегистрироваться | |||
Сода пищевая (E500(ii)) | 50,0 | 4,64 | 2,32 |
Соль | 96,5 | 3,50 | 3,38 |
Ванилин | 1,80 | ||
Итого | 82,5 | 1186,87 | 979,17 |
Потери 4.0% | 39,17 | ||
Выход | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
Жиры, г | 20 | 24 | 83 |
В том числе: | |||
Зарегистрироваться | |||
Углеводы, г | 62 | 17 | 365 |
Зарегистрироваться | |||
Моно- и дисахариды, г | 28.7 | ||
Полисахариды, г | 32.7 | ||
Зола, г | 0.9 | ||
Зарегистрироваться | |||
Витамины | |||
Витамин а rae, мкг | 334.4 | 42 | 800 |
Тиамин, мг | 0.1 | 8 | 1.4 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 1.7 | 9 | 18 |
Ниацин, мг | 0.2 | ||
Витамин е, мг | 4.1 | 41 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 21.3 | 2 | 1000 |
Магний, мг | 23.1 | 6 | 400 |
Натрий, мг | 281.9 | ||
Фосфор, мг | 87.1 | 11 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 1.1 | 8 | 14 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 1.8 | 17 | 11 |
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Жир, г | 19.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия».
Состав: мука в/с, сахар белый, маргарин, мука овсяная, крахмал-сырец (отходы), вода, разрыхлитель - гидрокарбонат натрия, соль, ванилин.
Состав: мука в/с, сахар белый, маргарин, мука овсяная, крахмал-сырец (отходы), вода, разрыхлитель - E500(ii), соль, ванилин.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №203 печенье "Родник" использовано следующее сырье:
Сахар-песок - ГОСТ 33222-2015;
Маргарин - ГОСТ 32188-2013;
Мука овсяная - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Крахмал-сырец (отходы) - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Сода пищевая (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Соль - ГОСТ Р 51574-2018;
Ванилин - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: №203 печенье "Родник"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Сахар-песок | 99.85 | 29.03 | 28.98 | — | — | — | — | 99.75 | 28.96 | 399.00 | 115.83 |
Маргарин | 84.00 | 23.22 | 19.51 | 0.50 | 0.12 | 82.00 | 19.04 | 1.00 | 0.23 | 744.00 | 172.76 |
Мука овсяная | 85.50 | 17.42 | 14.90 | 12.21 | 2.13 | 6.39 | 1.11 | 60.98 | 10.62 | 347.00 | 60.45 |
Крахмал-сырец (отходы) | 45.00 | 9.29 | 4.18 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 50.00 | 0.46 | 0.23 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Соль | 96.50 | 0.35 | 0.34 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ванилин | — | 0.18 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 97.92 | 5.82 | 20.53 | 64.08 | 465.37 | ||||||
Выход в готовом изделии | 94.00 | 5.50 | 20.00 | 62.00 | 1890/450 |
______________