| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
№222 "Иволга" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 1000 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Глазурь молочно-жировая | 98,7 | 251,20 | 247,93 | 251,20 | 247,93 |
Итого | 98,2 | 1004,98 | 986,64 | 1004,98 | 986,64 |
Потери 0.5% | 4,89 | 4,89 | |||
Выход | 98,2 | 1000,00 | 981,75 | 1000,00 | 981,75 |
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 753.78 кг фазы | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Жир кондитерский | 99,7 | 315,95 | 315,00 | 238,16 | 237,44 |
Ядро пшеницы жареное молотое | 97,0 | 224,19 | 217,46 | 168,99 | 163,92 |
Молоко сухое цельное мдж 26% | 96,0 | 103,33 | 99,20 | 77,89 | 74,77 |
Спирт | 7,06 | 5,32 | |||
Зарегистрироваться | |||||
Итого | 98,0 | 1018,71 | 997,96 | 767,88 | 752,24 |
Потери 1.8% | 17,96 | 13,54 | |||
Выход | 98,0 | 1000,00 | 980,00 | 753,78 | 738,70 |
Влажность 2.0 ±1.0%
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 1000 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Глазурь молочно-жировая | 98,7 | 251,20 | 247,93 | 253,41 | 250,12 |
Жир кондитерский | 99,7 | 238,16 | 237,44 | 240,26 | 239,53 |
Ядро пшеницы жареное молотое | 97,0 | 168,99 | 163,92 | 170,48 | 165,36 |
Молоко сухое цельное мдж 26% | 96,0 | 77,89 | 74,77 | 78,57 | 75,43 |
Зарегистрироваться | |||||
Эссенция ванильная | 1,00 | 1,01 | |||
Выход | 98,2 | 1000,00 | 981,75 | 1000,00 | 981,75 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
В том числе: | |||
Молочный белок, г | 1.8 | ||
Жиры, г | 25 | 30 | 83 |
В том числе: | |||
Зарегистрироваться | |||
Молочный жир, г | 2.0 | ||
Углеводы, г | 30 | 8 | 365 |
Зарегистрироваться | |||
Моно- и дисахариды, г | 30.1 | ||
Зола, г | 0.5 | ||
Органические кислоты, г | 0.1 | ||
Витамины | |||
Витамин а rae, мкг | 11.2 | 1 | 800 |
Тиамин, мг | 0.0 | 1 | 1.4 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 0.5 | 3 | 18 |
Ниацин, мг | 0.1 | ||
Витамин с, мг | 0.3 | 1 | 60 |
Витамин е, мг | 4.7 | 47 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 77.3 | 8 | 1000 |
Магний, мг | 9.1 | 2 | 400 |
Натрий, мг | 30.9 | ||
Фосфор, мг | 60.4 | 8 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 0.1 | 1 | 14 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 1.3 | 12 | 11 |
Холестерин, мг | 6.9 | ||
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Этанол, г | 0.5 | ||
Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, % | 7.3 | ||
Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, % | 5.4 | ||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Лактоза, г | 3.0 | ||
Жир, г | 25.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия».
Состав: сахарная пудра, глазурь молочно-жировая, жир кондитерский, ядро пшеницы жареное молотое, молоко сухое цельное мдж 26%, спирт, эссенция ванильная.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №222 "Иволга" использовано следующее сырье:
Глазурь молочно-жировая - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Жир кондитерский - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Ядро пшеницы жареное молотое - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Молоко сухое цельное мдж 26% - ГОСТ 33629-2015;
Эссенция ванильная - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: №222 "Иволга"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Глазурь молочно-жировая | 98.70 | 25.34 | 25.01 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Жир кондитерский | 99.70 | 24.03 | 23.95 | — | — | 99.70 | 23.96 | — | — | 897.00 | 215.55 |
Ядро пшеницы жареное молотое | 97.00 | 17.05 | 16.54 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Молоко сухое цельное мдж 26% | 96.00 | 7.86 | 7.54 | 24.20 | 1.90 | 26.00 | 2.04 | 39.30 | 3.09 | 483.00 | 37.96 |
Эссенция ванильная | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 100.90 | 1.90 | 26.00 | 30.93 | 368.66 | ||||||
Выход в готовом изделии | 98.17 | 2.00 | 25.00 | 30.00 | 1500/360 |
______________