| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
№237 "Батончики" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
---|---|---|---|
на 1000 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||
Жир кондитерский | 99,7 | 237,38 | 236,67 |
Какаовелла | 94,0 | 190,28 | 178,86 |
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные] | 97,5 | 76,14 | 74,24 |
Какао-порошок [Скурихин] | 95,0 | 38,03 | 36,13 |
Зарегистрироваться | |||
Итого | 98,3 | 1018,56 | 1001,01 |
Потери 1.8% | 18,01 | ||
Выход | 98,3 | 1000,00 | 983,00 |
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 1000 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Жир кондитерский | 99,7 | 237,38 | 236,67 | 238,35 | 237,64 |
Какаовелла | 94,0 | 190,28 | 178,86 | 191,06 | 179,60 |
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные] | 97,5 | 76,14 | 74,24 | 76,45 | 74,54 |
Какао-порошок [Скурихин] | 95,0 | 38,03 | 36,13 | 38,19 | 36,28 |
Зарегистрироваться | |||||
Выход | 98,3 | 1000,00 | 983,00 | 1000,00 | 983,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
Жиры, г | 29 | 34 | 83 |
В том числе: | |||
Зарегистрироваться | |||
Масло какао, % | 1.4 | ||
Углеводы, г | 50 | 14 | 365 |
Зарегистрироваться | |||
Моно- и дисахариды, г | 46.8 | ||
Полисахариды, г | 3.3 | ||
Зола, г | 0.3 | ||
Зарегистрироваться | |||
Органические кислоты, г | 0.2 | ||
Витамины | |||
Витамин а rae, мкг | 0.1 | 0 | 800 |
Тиамин, мг | 0.0 | 3 | 1.4 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 1.6 | 9 | 18 |
Ниацин, мг | 1.0 | ||
Витамин е, мг | 5.3 | 53 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 7.3 | 1 | 1000 |
Магний, мг | 37.3 | 9 | 400 |
Натрий, мг | 3.8 | ||
Фосфор, мг | 53.3 | 7 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 1.1 | 8 | 14 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 1.3 | 12 | 11 |
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
Сухой обезжиренный остаток какао-продуктов, % | 19.7 | ||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Жир, г | 28.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия».
Состав: сахарная пудра, жир кондитерский, какаовелла, ядро арахиса жареного, какао-порошок, эссенция.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №237 "Батончики" использовано следующее сырье:
Жир кондитерский - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Какаовелла - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные] - ГОСТ 17111-88;
Какао-порошок [Скурихин] - ГОСТ 108-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: №237 "Батончики"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Жир кондитерский | 99.70 | 23.84 | 23.76 | — | — | 99.70 | 23.77 | — | — | 897.00 | 213.84 |
Какаовелла | 94.00 | 19.11 | 17.96 | 15.08 | 2.88 | 4.52 | 0.86 | 11.06 | 2.11 | 148.00 | 28.28 |
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные] | 97.50 | 7.65 | 7.45 | 26.00 | 1.99 | 52.00 | 3.98 | 13.40 | 1.03 | 626.00 | 47.89 |
Какао-порошок [Скурихин] | 95.00 | 3.82 | 3.63 | 24.30 | 0.93 | 15.00 | 0.57 | 10.20 | 0.39 | 289.00 | 11.04 |
Итого c санитарными отходами | 100.51 | 5.80 | 29.18 | 51.21 | 491.69 | ||||||
Выход в готовом изделии | 98.30 | 5.50 | 29.00 | 50.00 | 2020/480 |
______________