| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
№241 "Горнист" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
---|---|---|---|
на 1000 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||
Жир кондитерский | 99,7 | 272,28 | 271,46 |
Мука соевая необезжиренная | 92,0 | 110,05 | 101,25 |
Мука кукурузная жареная | 94,0 | 78,01 | 73,33 |
Ядро ореха жареное | 97,5 | 65,07 | 63,44 |
Зарегистрироваться | |||
Эссенция ароматная | 0,60 | ||
Итого | 98,0 | 1018,24 | 997,97 |
Потери 1.8% | 17,97 | ||
Выход | 98,0 | 1000,00 | 980,00 |
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 1000 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Жир кондитерский | 99,7 | 272,28 | 271,46 | 273,39 | 272,57 |
Мука соевая необезжиренная | 92,0 | 110,05 | 101,25 | 110,50 | 101,66 |
Мука кукурузная жареная | 94,0 | 78,01 | 73,33 | 78,33 | 73,63 |
Ядро ореха жареное | 97,5 | 65,07 | 63,44 | 65,34 | 63,70 |
Зарегистрироваться | |||||
Эссенция ароматная | 0,60 | 0,60 | |||
Выход | 98,0 | 1000,00 | 980,00 | 1000,00 | 980,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
Жиры, г | 33 | 40 | 83 |
В том числе: | |||
Зарегистрироваться | |||
Масло какао, % | 0.9 | ||
Углеводы, г | 46 | 13 | 365 |
Зарегистрироваться | |||
Моно- и дисахариды, г | 43.1 | ||
Полисахариды, г | 2.6 | ||
Зола, г | 0.5 | ||
Зарегистрироваться | |||
Органические кислоты, г | 0.2 | ||
Витамины | |||
Витамин а rae, мкг | 0.2 | 0 | 800 |
Тиамин, мг | 0.0 | 2 | 1.4 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 1.5 | 9 | 18 |
Витамин е, мг | 5.9 | 59 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 10.0 | 1 | 1000 |
Магний, мг | 44.2 | 11 | 400 |
Натрий, мг | 3.6 | ||
Фосфор, мг | 64.5 | 8 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 1.6 | 11 | 14 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 1.5 | 13 | 11 |
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
Сухой обезжиренный остаток какао-продуктов, % | 4.9 | ||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Жир, г | 33.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия».
Состав: сахарная пудра, жир кондитерский, мука соевая необезжиренная, мука кукурузная жареная, ядро ореха жареное, какао-порошок, эссенция ароматная.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №241 "Горнист" использовано следующее сырье:
Жир кондитерский - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Мука соевая необезжиренная - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Мука кукурузная жареная - ГОСТ 14176-69;
Ядро ореха жареное - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Эссенция ароматная - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: №241 "Горнист"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Жир кондитерский | 99.70 | 27.34 | 27.26 | — | — | 99.70 | 27.26 | — | — | 897.00 | 245.24 |
Мука соевая необезжиренная | 92.00 | 11.05 | 10.17 | 36.90 | 4.08 | 18.80 | 2.08 | 18.09 | 2.00 | 385.00 | 42.54 |
Мука кукурузная жареная | 94.00 | 7.83 | 7.36 | 7.87 | 0.62 | 1.64 | 0.13 | 1.42 | 0.11 | 362.00 | 28.34 |
Ядро ореха жареное | 97.50 | 6.53 | 6.37 | 26.00 | 1.70 | 52.00 | 3.40 | 13.40 | 0.88 | 626.00 | 40.88 |
Эссенция ароматная | — | 0.060 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 100.20 | 7.91 | 33.80 | 46.74 | 547.37 | ||||||
Выход в готовом изделии | 98.00 | 7.50 | 33.00 | 46.00 | 2150/520 |
______________