| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
№024 Алы | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
|---|---|---|---|
| на 1000 кг готовой продукции | |||
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Зарегистрироваться | |||
| Пюре абрикосовое | 10,0 | 412,00 | 41,20 |
| Сахар-песок (на обсыпку) | 99,85 | 70,70 | 70,59 |
| Ядро миндаля подсушенное | 96,0 | 70,60 | 67,78 |
| Пюре яблочное [ГОСТ] | 10,0 | 59,00 | 5,90 |
| Зарегистрироваться | |||
| Лимонная кислота (E330) | 91,2 | 3,20 | 2,92 |
| Эссенция абрикосовая | 2,40 | ||
| Итого | 67,8 | 1359,90 | 921,54 |
| Потери 4.51% | 41,54 | ||
| Выход | 88,0 | 1000,00 | 880,00 |
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
|---|---|---|---|
| на 1000 кг готовой продукции | |||
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Зарегистрироваться | |||
| Пюре абрикосовое | 10,0 | 412,00 | 41,20 |
| Ядро миндаля подсушенное | 96,0 | 70,60 | 67,78 |
| Пюре яблочное [ГОСТ] | 10,0 | 59,00 | 5,90 |
| Патока крахмальная | 78,0 | 35,40 | 27,61 |
| Зарегистрироваться | |||
| Эссенция абрикосовая | 2,40 | ||
| Выход | 88,0 | 1000,00 | 880,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Жиры, г | 3.5 | 4 | 83 |
| В том числе: | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Углеводы, г | 80 | 22 | 365 |
| Зарегистрироваться | |||
| Моно- и дисахариды, г | 78.5 | ||
| Полисахариды, г | 1.6 | ||
| Зола, г | 0.4 | ||
| Зарегистрироваться | |||
| Органические кислоты, г | 0.0 | ||
| Витамины | |||
| Витамин а rae, мкг | 8.6 | 1 | 800 |
| Тиамин, мг | 0.0 | 1 | 1.4 |
| Зарегистрироваться | |||
| Ниациновый эквивалент, мг | 0.5 | 3 | 18 |
| Ниацин, мг | 0.3 | ||
| Холин, мг | 3.8 | ||
| Пантотеновая кислота, мг | 0.0 | 0 | 6 |
| Зарегистрироваться | |||
| Фолацин, мкг | 3.2 | 2 | 200 |
| Витамин с, мг | 5.2 | 9 | 60 |
| Витамин е, мг | 1.7 | 17 | 10 |
| Витамин k, мкг | 0.1 | ||
| Минералы макроэлементы | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Кальций, мг | 23.9 | 2 | 1000 |
| Магний, мг | 17.3 | 4 | 400 |
| Натрий, мг | 4.1 | ||
| Зарегистрироваться | |||
| Фосфор, мг | 36.3 | 5 | 800 |
| Хлор, мг | 2.6 | ||
| Минералы микроэлементы | |||
| Железо, мг | 0.6 | 5 | 14 |
| Иод, мкг | 0.1 | 0 | 150 |
| Марганец, мг | 0.1 | ||
| Медь, мг | 0.0 | ||
| Селен, мкг | 0.2 | 0 | 70 |
| Фториды, мг | 0.0 | ||
| Цинк, мг | 0.2 | 1 | 15 |
| Липиды | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Прочие нутриенты | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Физико-химические показатели | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Жир, г | 3.7 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 30058-95 «Восточные сладости типа мягких конфет.».
Состав: сахар белый, пюре абрикосовое, ядро миндаля подсушенное, пюре яблочное, патока или глюкозный сироп, регулятор кислотности - лимонная кислота, эссенция абрикосовая.
Состав: сахар белый, пюре абрикосовое, ядро миндаля подсушенное, пюре яблочное, патока или глюкозный сироп, регулятор кислотности - E330, эссенция абрикосовая.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №024 Алы использовано следующее сырье:
Пюре абрикосовое - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Ядро миндаля подсушенное - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;
Пюре яблочное [ГОСТ] - ГОСТ 32742-2014;
Патока крахмальная - ГОСТ 33917-2016;
Эссенция абрикосовая - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: №024 Алы
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Пюре абрикосовое | 10.00 | 41.20 | 4.12 | 0.53 | 0.22 | 0.060 | 0.020 | 5.33 | 2.20 | 22.66 | 9.34 |
Ядро миндаля подсушенное | 96.00 | 7.06 | 6.78 | 18.60 | 1.31 | 53.70 | 3.79 | 13.00 | 0.92 | 609.00 | 43.00 |
Пюре яблочное [ГОСТ] | 10.00 | 5.90 | 0.59 | 0.275 | 0.020 | 0.092 | 0.010 | 8.715 | 0.51 | 37.615 | 2.22 |
Патока крахмальная | 78.00 | 3.54 | 2.76 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 2.74 | 292.25 | 10.35 |
Эссенция абрикосовая | — | 0.24 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 92.15 | 1.55 | 3.83 | 83.91 | 375.05 | ||||||
Выход в готовом изделии | 88.00 | 1.50 | 3.50 | 80.00 | 1530/360 | ||||||
______________